Farro Perlato

Energia

1616 kJ / 382 kcal

Grassi

2,4 g

di cui saturi

0,4 g

Carboidrati

70 g

di cui zuccheri

6,8 g

Fibre

11 g

Proteine

15 g

Sale

0,02 g

Il farro perlato è adatto per zuppe cremose e minestre rustiche, dove la sua consistenza tenera arricchisce il piatto. Indicato per preparare "risotti" innovativi, aggiungendo gradualmente il brodo vegetale come per il riso tradizionale. Per insalate tiepide con verdure di stagione, formaggio fresco e noci. Provate a usarlo come base per polpette vegetali o per arricchire vellutate di legumi. Indicato anche per sformati al forno con verdure grigliate e erbe aromatiche.

Il farro è considerato il "padre" di tutti i cereali, essendo stato uno dei primi coltivati dall'uomo circa 10.000 anni fa nella regione della Mezzaluna Fertile, tra l'attuale Iraq, Siria e Turchia. Gli antichi Egizi lo veneravano tanto da includerlo nelle provviste funerarie dei faraoni per l'aldilà. I legionari romani lo chiamavano "far", da cui deriva il nome moderno, e lo consideravano essenziale per mantenere energia e resistenza durante le lunghe campagne militari. La tecnica della perlatura, che consiste nella rimozione graduale degli strati esterni del chicco, è un'arte antica che preserva il valore nutrizionale riducendo i tempi di cottura, rendendolo così prezioso per la cucina moderna quanto lo era per quella dell'antichità.