Riso Carnaroli

Energia

1490 kJ / 352 kcal

Grassi

1 g

di cui saturi

< 0,1 g

Carboidrati

78 g

di cui zuccheri

< 0,5 g

Fibre

2 g

Proteine

6,4 g

Sale

< 0,01 g

Il riso Carnaroli è il re indiscusso dei risotti, capace di assorbire perfettamente i condimenti mantenendo una consistenza cremosa all'esterno e al dente all'interno. Indicato per risotti ai funghi porcini, al radicchio e gorgonzola, o ai frutti di mare. Usato anche per preparare insalate di riso estive e per arancini siciliani croccanti grazie alla sua capacità di mantenere la forma dopo la cottura.

Il riso Carnaroli nacque nel 1945 dall'intuizione dell'agronomo Ettore De Vecchi, che nel suo laboratorio di Paullo incrociò il riso Vialone con il Lencino, creando una varietà superiore destinata a rivoluzionare la risotteria italiana. Il nome deriva dalla cascina Carnaroli a San Pietro in Cerro (Piacenza), dove venne coltivato per la prima volta con successo. Questo riso conquistò rapidamente le cucine della borghesia milanese e torinese negli anni '50, diventando simbolo dell'eleganza culinaria italiana. I grandi chef lo soprannominarono "il caviale dei risi" per la sua capacità unica di rilasciare amido gradualmente durante la cottura, creando la cremosità tipica dei risotti senza scuocere mai. Curiosamente, il Carnaroli rischiò l'estinzione negli anni '70 a causa della sua resa agricola inferiore rispetto ad altre varietà, ma fu salvato dalla passione di alcuni risicoltori illuminati che ne intuirono il valore gastronomico, rendendolo oggi uno dei risi italiani più pregiati e apprezzati al mondo.